Pasta Amatriciana

Escrita originalmente en inglés

4 a 5 porciones · Preparación: 15 min · Cocción: 30 min · Total: 45 min

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen de buena calidad, y un poco más para servir
4 onzas de pancetta o tocineta, en cuadritos
1/2 cebolla blanca mediana, pelada y picadita
3 dientes de ajo grandes, pelados y picaditos
1 lata de 28 onzas de tomates triturados de buena calidad
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de ají triturado (hojuelas de pimiento rojo)
1/2 taza de queso Pecorino Romano rallado fino
1 libra de pasta linguine o bucatini

En un sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la pancetta o la tocineta y cocínela, moviéndola de vez en cuando, hasta que se dore y suelte la grasa, unos 4 a 5 minutos. Sáquela con una espumadera y póngala en un plato con papel toalla; deje la grasa en el sartén.
Eche la cebolla en el sartén y sofríala hasta que se ponga transparente, de 7 a 8 minutos.
Agregue el ajo y cocínelo 1 o 2 minutos más.
Añada los tomates triturados, la pimienta negra y el ají triturado. Sazone con sal. Vuelva a echar en el sartén la pancetta o la tocineta que apartó. Cuando empiece a hervir suavecito, tápelo y cocínelo hasta que los sabores se unan y la salsa espese un poco, de 20 a 30 minutos.
Mientras se cocina la salsa, ponga a hervir a borbotones una olla grande de agua con sal. Eche la pasta y cocínela al dente, siguiendo el tiempo que dice el paquete.
Antes de escurrir la pasta, aparte una taza del agua de la pasta.
Escurra la pasta y pásela enseguida al sartén con la salsa.
Agregue 1/2 taza del agua de pasta que apartó y mezcle hasta que la pasta quede bien cubierta de salsa, unos 2 minutos.
Retire el sartén del fuego y mézclele el queso. Pruebe y póngale sal si hace falta.
Reparta la pasta en los platos y adórnela con un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra.